心，太軟。

在經典的上海本幫菜中，"心太軟"是飯店內最常見的冷盤甜小菜，其紅潤圓滿的造型，看著討喜。當年在上海新吉士酒樓初次嚐到，香甜的紅棗肉，吃在嘴裡，甜進心坎裡。

心太軟的做法其實不難，分作3個重點：

1）把紅棗洗淨，放入冷水中浸泡（最少3小時），再用小刀在棗上切個口取出棗核。
2）糯米粉用溫水揉成團，做成一個個比棗核略大的長球球，鑲到棗中並捏緊，多餘部份可取下。
3）約200毫升的清水裡加入30-50克冰糖（或白糖）放入準備好的材料2），大火蒸10分鐘。冷、熱食均可。


新吉士酒樓（桃江路分店）
上海市徐匯區桃江路28-3號（近衡山路）
電話：+86-21-6445 0068


攝於：26.03.2008

手作小嘗試，攝於09.01.2013